生産者余市

フィールドオブドリームスワイナリー

Field of Dreams Winery

余市テロワールを生命力そのままにボトルへ

フィールドオブドリームスワイナリーは、2021年に余市町登地区で20年の歴史を持つ農園をM&Aで継承して設立されました。約6ヘクタールのなだらかな傾斜地に、ピノノワール・ツヴァイゲルト・シャルドネ・ケルナー・ソーヴィニヨンブラン・ミュラートゥルガウを栽培。化学除草剤は一切使わず天然肥料のみで土壌の生命力を育みます。ドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏をアドバイザーに迎え、天然酵母発酵・亜硫酸最少添加という最小限の介入で「土壌の生命力をそのままボトルに封じ込める」ことを追求。2027年には畑を一望するワイナリーホテル＆レストラン「LOOP」のオープンを計画しています。

winery.yoichidreams.com/ ↗

キュヴェ

こんな方に

北海道の火山性土壌と冷涼な海洋性気候が育む、介入最小限の自然派ワインに惹かれる方へ。土地の個性と生産者の哲学を感じながら飲みたい愛好家におすすめです。

よくある質問

フィールドオブドリームスワイナリーの醸造哲学は？
「土壌の生命力をそのままボトルに封じ込める」ことが哲学です。天然肥料のみ使用・除草剤ゼロ・天然酵母発酵・亜硫酸最少添加で、余市のテロワールをそのまま表現します。
醸造アドバイザーは誰ですか？
ドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏が醸造アドバイザーを務めています。日本ワインを世界に知らしめた第一人者のもと、余市テロワールを最大限に引き出すワイン造りを行っています。
どんな品種を栽培していますか？
余市町登地区の約6ヘクタールの畑で、ピノノワール・ツヴァイゲルト・シャルドネ・ケルナー・ソーヴィニヨンブラン・ミュラートゥルガウを栽培しています。
ナチュラルワインですか？
はい。天然酵母発酵・亜硫酸最少添加・除草剤不使用・化学肥料不使用という、本格的なナチュラルワインアプローチを採用しています。
今後の展開は？
2027年秋を目標に、畑を一望するワイナリーホテル＆レストラン「LOOP」をオープン予定。余市のワインと地元食材を組み合わせたワインツーリズムの拠点となります。