待宵

このワインについて

フィールドオブドリームスワイナリーのフラッグシップ赤ワイン「待宵」（まつよい＝満月の前夜）。余市町登地区産のピノノワール100%を全除梗して発酵後、500リットルの樽で約10か月熟成。赤い果実のジャムとスパイスのニュアンス、樽由来の豊かなコクに、やわらかく丸みを帯びた口当たりとシルクのようなフィニッシュが続きます。

ソムリエより

"待宵はフィールドオブドリームスの最高傑作。余市が世界水準の赤ワインを生み出せることを証明するシルキーな樽熟成ピノノワール。見かけたら必ず試してほしい。"

どんな場面で？

鴨胸肉のロースト、赤ワインソースのサーモングリル、牛ショートリブのブレイズと好相性。シルクのようなタンニンが濃厚なうまみを引き立てます。トリュフ風味の料理や松茸の土瓶蒸しとも。

こんなシーンに

特別な記念日、ワインディナー、贈り物、大切な人との夜

スペック

ブドウ品種

Pinot Noir

スタイル

赤

価格帯（目安）

5,500円

テロワール・醸造

余市町登地区産ピノノワール100%。全除梗後に天然酵母で発酵。500リットル樽で約10か月熟成。亜硫酸最少添加。

よくある質問

待宵の味わいは？

赤い果実のジャムとスパイスの香りに続き、丸みのあるビロードのような口当たり、シルキーなタンニン、長く続く余韻が印象的です。10か月の樽熟成が深みを加えつつも、余市ピノノワールの純粋な個性は失われていません。

熟成させることができますか？

冷涼産地の高い酸と樽由来の骨格が熟成ポテンシャルを与えています。収穫から3〜5年の熟成で真価が開きますが、リリース直後から十分に楽しめます。

どんな料理に合いますか？

鴨のロースト、牛ショートリブのブレイズ、トリュフ料理、赤ワインソースのサーモンなどと最高の相性。シルキーなタンニンが和食の濃厚なうまみとも調和します。