バルサック
Barsac
石灰岩台地「オー・バルサック」に位置し、ソーテルヌより酸がやや高くフレッシュなスタイルが特徴。
バルサックについて
- 掲載している生産者
- 16軒
ボルドー、ソーテルヌ地区内のコミューン。1855年の格付けに含まれる貴腐甘口白ワインの名産地。
こんな方に
甘さの中にフレッシュなミネラル感を求めるボルドー甘口ワイン愛好家に
ペアリング
フォアグラ、ロックフォール、帆立貝のポワレ、ロブスター。和食では鴨の甘辛煮、だし巻き卵、塩気のある湯葉とも好相性。
生産者
Château Broustet
シャトー・ブルステ
シャトー・ブルステはバルサックに位置する貴腐甘口ワインの名門で、1855年格付け第2級（ドゥジエム・グラン・クリュ・クラッセ）に選定されています。粘土石灰岩と砂利質の土壌に17.3ヘクタールの畑を有し、セミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン20%、ミュスカデル10%を栽培。2010年よりヴィニョーブル・ド・テロワール社が所有。標準的なボルドー樽（225リットル）を世界で初めて生産したという歴史的逸話でも知られます。収穫はポティリティス・シネレア（貴腐菌）に侵された果粒を数回に分けて手摘みし、フランス産オーク樽で18〜24ヶ月熟成させます。
探索する →
www.vignoblesdeterroirs.com/en/chateau-broustet/Château Caillou
シャトー・カイユ
シャトー・カイユはボルドー・ソーテルヌ地区バルサック村のオー・バルサック粘土石灰岩台地に位置する1855年格付け第2級シャトー。「カイユ」はフランス語で「小石」を意味し、水はけと保温性に優れた石だらけの土壌にちなんでいる。12.9ヘクタールの畑にセミヨン90%、ソーヴィニヨン・ブラン10%を栽培。1909年にジョゼフ・バランが競売で取得して以来100年以上同一家族が所有し、現在は第4世代のセバスチャン・ピエール兄弟が経営する。ボトリティス・シネレア（貴腐菌）に侵されたブドウのみを手摘みで数回に分けて収穫し、フレンチオークで12〜18か月熟成。プレミアムキュヴェ「サンテネール（センテニアル）」は新樽100%で24か月熟成。豊かな蜂蜜・杏・オレンジマーマレードのアロマに、バルサック特有の爽やかな酸が調和した甘口白ワインを生み出す。
探索する →
www.chateaucaillou.comChâteau Climens
シャトー・クリマン
シャトー・クリマンはバルサックの「君主（Lord of Barsac）」と称えられる、1855年格付け第1級のシャトー。バルサック村の海抜約20mの台地に32haを構え、全てセミヨン100%で栽培されるのは地域では稀な存在。1547年にその名が文献に登場し、「クリマン」という名は古いケルト語で「痩せた不毛の地」を意味するが、その貧しいテロワールこそが傑出したワインを生む源泉。鉄分豊かな赤い砂質粘土（バルサックの「赤砂＝サブル・ルージュ」）と、太古の海底に形成された化石石灰岩の地盤が独特の複雑味と凛とした酸を与える。ベレニス・リュルトンが1992年に管理を引き継ぎ、1855年格付け第1級の中でいち早くビオディナミ農法へ完全移行（2014年Biodyvin認証、2016年Demeter認証）。2022年にモワトリ家に売却されたが、引き続きベレニスが顧問として関わる。フィネスと純粋さ、そして驚くほどの新鮮さを持つそのワインは、若いうちから楽しめるが、最良のヴィンテージは50年以上の熟成ポテンシャルを秘める。
探索する →
chateau-climens.comChâteau Coutet
シャトー・クーテ
シャトー・クーテはバルサックに位置する1855年格付け第1級シャトーであり、シャトー・クリマンと並んでバルサックの2つの第1級のうちの一つです。13世紀に建てられた英国式要塞を起源とし、1643年にクーテ卿シャルル・ル・ゲランがボルドー最初期のワイン産地の一つとして開拓しました。1787年にはアメリカ駐仏大使だったトーマス・ジェファーソン（後の大統領）が「バルサックで最も優れたソーテルヌ」と称賛したことで知られています。リュル・サリュース家（シャトー・ディケムのオーナー家）を経て、1977年よりバリー家が所有し、現在は3代目のアリーヌ・バリーが共同オーナーを務めています。38.5ヘクタールの畑にセミヨン75%、ソーヴィニヨン・ブラン23%、ミュスカデル2%を植え、樹齢は平均40年。9月から11月にかけて30〜40日かけた複数回の丁寧な手摘みで、最高の貴腐ブドウのみを選りすぐります。ワインは100%新樽で18ヶ月熟成。石灰岩と粘土質の土壌由来の豊かな酸が、リッチさの中にも清涼感あふれるクーテ独自のスタイルを生み出します。卓越したヴィンテージには「キュヴェ・マダム」と呼ばれる幻のワインが生産されます。最古の畑のセミヨン100%を一粒一粒選果し、3年間新樽熟成。年産わずか100〜125ケースという超希少品で、2016年時点でわずか14ヴィンテージしか存在しません。シャトー内には、かつてシャトー・ディケムの馬房を改築した110メートルという産地最長のセラーも擁しています。
探索する →
www.chateaucoutet.comChâteau Doisy Daëne
シャトー・ドワジー・デーヌ
シャトー・ドワジー・デーヌは、1855年ボルドー格付け第2級に選ばれたバルサックの銘醸シャトー。オー・バルサックの石灰岩台地に位置し、セミヨン86％、ソーヴィニヨン・ブラン14％を植える18.2ヘクタールの畑を有する。1924年にデュブルデュー家が取得。ピエール・デュブルデューはソーテルヌ地区初の辛口白（ドワジー・デーヌ・セック）を1950年代に生み出した先駆者。その息子ドニ・デュブルデューはボルドー大学醸造学教授として白ワイン醸造の権威となり、シャトーを世界的名声へと導いた。1990年には超濃縮キュヴェ「レクストラヴァガン・ド・ドワジー・デーヌ」を創出。2016年のドニ逝去後は息子のジャン＝ジャックとファブリスが家業を継承。貴腐果実の輝き、ネルヴォジテ（緊張感）、バランス、繊細さを重視し、力強さと清涼感を同居させた「永遠の若さ」が代名詞。
探索する →
www.doisydaene.comChâteau Doisy-Dubroca
シャトー・ドワジー・デュブロカ
1855年格付けの全シャトーの中で最小の3.28ヘクタールを誇るバルサックの宝石。ドワジー三兄弟（ドワジー・デーヌ、ドワジー・ヴェドリーヌとともに）の一つで、かつては単一の歴史的エステートだった。シャトー・クリマンも所有したルルトン家から2014年に著名なワイン醸造学者ドニ・デュブルデューが取得。畑を全て植え替え、2019年ヴィンテージで再出発。100%有機農法、100%セミヨンの極少量生産による、繊細かつエレガントな貴腐バルサック。
探索する →
www.denisdubourdieu.com/en/chateau-doisy-dubroca-en/
よくある質問
- バルサックとソーテルヌの違いは何ですか？
- バルサックは石灰岩台地に位置し、ワインにより高いフレッシュさ、軽めのボディ、独特のミネラル感をもたらします。ソーテルヌが濃密でハニーがかっているのに対し、バルサックはより精緻でシトラス系です。
- バルサックのワインはソーテルヌとして販売できますか？
- はい。バルサックの生産者はAOCバルサックまたはAOCソーテルヌのどちらでも表示できる特別な権利を持ちます。シャトー・ドワジー・デュブロカのように伝統的にバルサックを名乗るシャトーもあります。
- バルサックに使われるブドウ品種は？
- 主にセミヨン（貴腐菌が付きやすい品種）を中心に、ソーヴィニヨン・ブランとムスカデルをブレンドします。セミヨンが豊かさと熟成力を、ソーヴィニヨン・ブランが酸とアロマをもたらします。
- バルサックワインはどのように造られますか？
- 複数回に渡る手摘み収穫（トリ・スクセシフ）で、完全に貴腐化したブドウのみを選び取ります。発酵・熟成はオーク樽で18〜30か月程度行われます。