ヨイチノボリ ピノ・ノワール

このワインについて

北海道余市町登地区に位置するドメーヌ・タカヒコは、日本を代表するピノ・ノワールの造り手です。曽我貴彦氏が手掛けるこのワインは、「旨味」とテロワールを最大限に表現することを目指しています。野生酵母による自然発酵を行い、亜硫酸塩を極力抑えた醸造により、北海道の冷涼な気候を映し出した繊細で透明感のある味わいが特徴です。森の下草や赤い果実の複雑な香りと、火山灰土壌由来の独特の出汁のような旨味が、飲む者を魅了します。

ソムリエより

"これこそが日本ピノ・ノワールの最高傑作です。その比類なきエレガンスと、心に染み入るような出汁の旨味は、人生で一度は必ず体験すべき到達点です。"

どんな場面で？

繊細な味わいのため、焼き鮭やキノコのリゾット、軽いジビエ料理と非常に相性が良いです。和食との親和性は抜群で、特に出汁を効かせた煮物や、醤油で香ばしく焼いた魚料理と合わせると、ワインの旨味がより一層引き立ちます。

こんなシーンに

大切な人との特別なディナーや、日本ワインの真髄をじっくりと味わいたい静かな夜に最適です。

スペック

ブドウ品種

Pinot Noir

スタイル

赤

価格帯（目安）

15,000〜30,000円

テロワール・醸造

登地区の自社畑で収穫されたピノ・ノワールを使用。野生酵母による自然発酵を行い、小さなタンクで丁寧に醸造されます。テロワールと果実の純粋さを守るため、新樽は使用せず古樽で熟成させます。清澄や濾過は行わず、自然な状態でボトリングされます。

よくある質問

どんな味ですか？

新鮮な赤い果実の香りに、森の下草や出汁のような深い旨味が重なる、非常に繊細で複雑な味わいです。

何と合いますか？

出汁を大切にする和食全般や、醤油で味付けした焼き魚、キノコ料理と完璧に調和します。

飲み頃はいつですか？

ヴィンテージから5年から10年の間が、果実の瑞々しさと熟成による複雑味のバランスが最も優れています。