オッキオ・ディ・ペルニーチェ

このワインについて

オッキオ・ディ・ペルニーチェ（「山鶉の眼」の意）は、ビンデッラが手がける希少な赤ブドウ由来のヴィン・サントで、収穫後に陰干し（アパッシメント）して糖分を凝縮させたサンジョヴェーゼを使用し、小さなオーク樽（カラテッリ）で数年にわたり発酵・熟成させます。深い琥珀がかった赤色を呈し、ドライフィグ、ローストナッツ、蜂蜜、スパイスの複雑な香りと、ベルベットのように滑らかで濃厚な口当たりが特徴です。

ソムリエより

"オッキオ・ディ・ペルニーチェは、ビンデッラで最も希少な一本。赤ブドウ由来のヴィン・サントとして真の深みを持ち、同エステートのデザートワインの頂点を成します。"

どんな場面で？

熟成したペコリーノチーズ、カントゥッチのようなアーモンドを使ったデザート、ダークチョコレート、フォアグラと抜群の相性を誇ります。

こんなシーンに

親密な記念日のお祝いや、素晴らしい食事の締めくくりに最適です。

スペック

ブドウ品種

Sangiovese

スタイル

甘口

価格帯（目安）

ハーフボトルで10,000〜13,000円（海外小売価格 約$74からの参考換算・推定）

テロワール・醸造

サンジョヴェーゼを温度管理された環境で陰干しした後、50〜100リットルの小さなオーク樽（カラテッリ）で数年間発酵・酸化熟成させます。

よくある質問

オッキオ・ディ・ペルニーチェはどんな味がしますか？

ドライフルーツ、蜂蜜、ローストナッツの凝縮された味わいで、シルキーで長く続く余韻が特徴です。

何と合わせるのがおすすめですか？

熟成したチーズやダークチョコレート、濃厚なデザートと調和します。

ドルチェ・シンフォニアとの違いは？

ドルチェ・シンフォニアは白ブドウ（トレッビアーノとマルヴァジア）から造られるのに対し、オッキオ・ディ・ペルニーチェは赤ブドウのサンジョヴェーゼから造られ、より深い琥珀がかった赤色をしています。