登美 ノーブルドール

このワインについて

「登美 ノーブルドール」は、1975年収穫のぶどうから1978年に発売された日本初の貴腐ワインで、サントリー登美の丘ワイナリーの代表的な逸品です。山梨県の南向き丘陵に自社栽培するリースリング・イタリコ種を100％使用し、貴腐菌（ボトリティス・シネレア）がぶどう畑全体に均一に付着する、条件の整った稀な年にのみ醸造されます。糖度が45〜50度に達した貴腐ぶどうを一粒ずつ手摘みし、さらにピンセットと香りで選果したのち、小型のタンクで約2ヶ月かけて低温発酵。その後およそ8年もの熟成期間を経てようやくリリースされます。深みのある黄金色の外観で、ヴィンテージごとに1,200本を下回ることも多い数量限定生産。リュブリアナ国際ワインコンクールでの大金賞（1990年ヴィンテージ）をはじめ、日本ワインコンクールでも複数ヴィンテージが金賞を受賞するなど高い評価を得ています。

ソムリエより

"日本でも世界水準の貴腐ワインが造れることを証明した一本。数十年に一度、わずか千数百本にまで凝縮された歳月の味わい。"

どんな場面で？

ブルーチーズ（特にゴルゴンゾーラのような塩気の強いタイプ）やフォアグラ、フルーツタルトとの相性は定番。和食では、干し柿や栗きんとんなど甘い味付けのおせち料理と合わせると、蜂蜜のような濃厚な甘みと上品な酸が料理の甘さと調和し、驚くほど優雅なマリアージュになる。

こんなシーンに

人生の節目や記念日のお祝い、ワイン愛好家への特別な贈り物に。おせち料理と合わせる正月のディナーにもふさわしい一本。

スペック

ブドウ品種

Riesling Italico

スタイル

白, 甘口

価格帯（目安）

27,000円（375mlハーフボトル）〜55,000円（750ml）、ヴィンテージにより変動

テロワール・醸造

リースリング・イタリコ100％。糖度45〜50度に達した貴腐ぶどうを一粒ずつ手摘みし、さらにピンセットと香りによる選果を実施。小型タンクで約2ヶ月かけて低温発酵させ、貴腐由来の繊細な香りを保持したのち、約8年間のセラー熟成を経てリリースされる。貴腐菌が畑全体に均一に付着する条件の揃った年にのみ醸造される、きわめて限定的な生産。

よくある質問

登美 ノーブルドールは何のぶどうから造られていますか？

山梨県登美の丘の自社畑で栽培された、貴腐菌（ボトリティス・シネレア）が付着したリースリング・イタリコ種を100％使用しています。

なぜ毎年発売されないのですか？

貴腐菌は秋の適度な湿度とその後の乾燥・好天が揃わないと均一に発生しないため、畑全体にきれいに貴腐が広がった年にのみ醸造・発売しています。

登美 ノーブルドールの味わいは？

深みのある黄金色で、蜂蜜や完熟アプリコット、キャラメル、ナッツを思わせる濃密な香りが特徴。豊かな甘みと上品な酸のバランスが取れた、余韻の長い味わいです。

どんな料理に合いますか？

ブルーチーズやフォアグラが定番の組み合わせ。和食では干し柿や栗きんとんなど、甘みのあるおせち料理と好相性です。

熟成能力はどのくらいありますか？

凝縮した糖分と酸により数十年単位の熟成に耐える力を持ち、発売前にすでに約8年間セラーで熟成されています。