桧

このワインについて

モンガク谷の実験・試作シリーズ。栃・栢・楢が一貫したフィールドブレンド哲学で造られるのに対し、桧はヴィンテージごとに異なる醸造アプローチを試みる。白ワインとしてリリースされることもあれば、長期マセラシオンによる赤ワインとなることも。三種のどんぐりキュヴェに対し、唯一針葉樹（ヒノキ）にちなむ名前が、その型破りな性格を表している。

ソムリエより

"桧はモンガク谷の実験室。見つけたら買い、毎年違う表情を楽しむキュヴェ。"

どんな場面で？

ヴィンテージごとに表情が変わるため、その年のスタイルに合わせて料理を選ぶ楽しさがある。

こんなシーンに

冒険的なワイン探求、ヴィンテージ比較、コレクターズアイテムとして

スペック

ブドウ品種

Pinot Noir, Pinotage, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Chardonnay

スタイル

白

価格帯（目安）

4,500〜5,500円

テロワール・醸造

試験的醸造で毎年手法が異なる。過去に白ワイン、長期マセラシオン赤ワイン、ふるさと納税限定版などがある。

よくある質問

桧は主要3種と何が違いますか？

栃・栢・楢はそれぞれ一貫したスタイルを持ちますが、桧はヴィンテージごとに醸造手法もスタイルも変わる実験的シリーズ。白になることも赤になることも。

モンガク谷の最初の一本として桧を選んでいいですか？

栃・栢・楢のどれかを先に試してからの方が桧の個性をより楽しめます。基準となるラインナップを知った上で、比較やコレクターとして手に取るのがおすすめです。

桧はどんな味わいですか？

ヴィンテージによって表情は異なりますが、ピノ・ノワールなど黒ブドウを使ったブラン・ド・ノワール仕立てのエディションが多く、ブランデーを思わせる濃い色調、冷涼産地らしい酸、ほろ苦さ、そして口中に広がる甘やかな厚みが特徴です。

桧にはどんな料理が合いますか？

生産者は旨味・酸・複雑さを併せ持つ料理との相性を推奨しています。帆立や海老、牡蠣などの海鮮、出汁やソースを効かせた料理、山菜や内臓類のような苦みのある食材、ニンニクなどのハーブ類が特によく合います。