栢

このワインについて

3種の主要キュヴェの中で最もフレッシュで芳香豊か。2024ヴィンテージはシャルドネ61%主体で、シャンパーニュを思わせる華やかな柑橘とミネラル感が特徴。ピノ・ノワールとピノタージュが細やかな骨格を加え、若いうちから楽しめる一方、1〜2年の熟成でさらに複雑さが増す。

ソムリエより

"栢はブルゴーニュを真似ない余市シャルドネの答え。より爽やかで、よりミネラリー、まごうことなき日本の味。"

どんな場面で？

牡蠣・ハマグリなどの貝類、白身魚の刺身や昆布締め、茶碗蒸し、山菜のお浸しと好相性。塩昆布や柚子を使った料理にも合わせやすい。

こんなシーンに

食前酒、海鮮料理、懐石料理、屋外での夏の食事

スペック

ブドウ品種

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Pinotage, Sauvignon Blanc

スタイル

白

価格帯（目安）

4,500〜5,500円

テロワール・醸造

シャルドネ主体の混醸、野生酵母発酵。グラビティフロー、無清澄・無フィルター。1〜2年熟成でより複雑に。

よくある質問

栢と栃はどう違いますか？

栢はシャルドネ主体の軽やかで芳香豊かなタイプ。栃はピノ・ノワール主体でより骨格があり旨味が強い。どちらもフィールドブレンドですが、栢は親しみやすく最初に開けたいタイプです。

栢の味わいは？

グレープフルーツ・アプリコット・白い花の香り。口当たりは爽やかな酸とさりげない苦味、塩味のミネラル感。上質なシャンパーニュを思わせる、フレッシュでエレガントな味わい。

どんな料理に合いますか？

牡蠣との相性は抜群。昆布締め・白身魚の刺身・ウニ・冷ややっこ・山菜のお浸しにも。ミネラル感が塩昆布や柚子の料理と特によく合います。