八剣山ワイナリー

2011年、札幌市南区・八剣山の麓に設立された八剣山ワイナリー（八剣山さっぽろ地ワイン研究所）。地質を専門とする創業者・亀和田俊一氏が、かつての扇状地に堆積した礫質土壌に着目し、2008年から試験栽培を開始したことがルーツ。カベルネ・フラン、ツヴァイゲルトレーベ、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・グリなど25品種以上を自社畑で試験栽培し、地元契約農家のぶどうも合わせて醸造している。石が蓄熱しミネラル分を与える礫質土壌と、山に囲まれた寒暖差の大きな気候が個性を生む。独自開発の濃縮技術「CuVT製法」により、人工凍結を使わずに甘口ワインを生産できるのも特徴。マルシェやキッチン、キャンプ場も併設し、「地域のため」を掲げる六次産業化拠点として札幌の食とワインを結びつけている。