ネッビオーロ・ダルバ・スペリオーレ サン・セバスティアーノについて
- スタイル
- 赤
- ブドウ品種
- Nebbiolo
- 価格帯（目安）
- 9,000〜11,000円
- 参考価格・米国小売価格の約$60〜65をもとにした相場からの推定。日本国内の確認済み輸入価格は未確認
モンフォルテ・ダルバの単一畑「サン・セバスティアーノ」で栽培された、樹齢15〜65年のネッビオーロから造られる単一畑ワイン。聖セバスティアヌスに捧げられた小さな礼拝堂を取り囲むように畑が広がり、南・東・西向きの区画と標高による冷涼な風がゆっくりと均一な熟度をもたらす。5日間の低温マセラシオン、15日間のアルコール発酵、発酵後24日間の果帽浸漬（ソメルジェ）を経て、天然のマロラクティック発酵へと続く。ラズベリー、チェリー、野いちごの香りがバラやスミレへと進化し、黒系果実、グラファイト、ラベンダー、セージが重なる。酸は明るく、繊細なタンニンの筋が感じられる。
『ピュアなネッビオーロ、ピュアに美味しい』とはまさにこのワインのこと。サン・セバスティアーノの古樹と長い果帽浸漬が、『ネッビオーロ・ダルバ』という肩書きを超えた本格的な味わいを生んでいる。
はじめての方へ
本格派の単一畑ネッビオーロ。将来バローロを生む「サン・セバスティアーノ」畑の個性を先取りできる一本。
合う料理
牛すね肉の赤ワイン煮込みやローストダック、熟成トーマチーズなどにしっかり寄り添う骨格を持つ。繊細なタンニンと明るい酸は、牛肉の甘辛煮など醤油ベースの煮込み料理とも好相性。
こんなシーンに
特別なディナー、煮込み料理と、贈答用のセラー向けにも
テロワール・醸造
モンフォルテ・ダルバの単一畑「サン・セバスティアーノ」（樹齢15〜65年、南・東・西向き斜面）産ネッビオーロ100%。5日間の低温マセラシオン、15日間のアルコール発酵の後、発酵後24日間の果帽浸漬（ソメルジェ・キャップ）を実施。マロラクティック発酵は天然に進行する。
造り手について
カッシーナ・ペンナ・クラード伝説的生産者ヴィエッティの系譜を継ぐ、新たな挑戦。生産者のページを見る →よくある質問
- サン・セバスティアーノはどんな点が特別ですか？
- モンフォルテ・ダルバのサン・セバスティアーノ礼拝堂を取り囲む、樹齢15〜65年の単一畑から造られるネッビオーロです。低温マセラシオン、アルコール発酵、発酵後24日間の果帽浸漬という長い醸造工程により、一般的なネッビオーロ・ダルバより深みのある味わいに仕上がっています。
- どんな味わいですか？
- ラズベリー、チェリー、野いちごの香りがバラやスミレへと進化し、黒系果実、グラファイト、ラベンダー、セージが重なります。酸は明るく、タンニンは繊細です。
- どんな料理に合いますか？
- 牛すね肉やローストダックなど煮込み料理としっかり寄り添う骨格があり、熟成ハードチーズや醤油ベースの和食の煮込みとも好相性です。
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