ヴィン・サント サン・ロレンツォ オッキオ・ディ・ペルニーチェ

このワインについて

ビッビアーノのデザートワイン。自社礼拝堂の守護聖人サン・ロレンツォにちなんで名付けられ、サンジョヴェーゼ100%をロザート仕立てで醸す「オッキオ・ディ・ペルニーチェ（山鶉の目）」スタイルで造られる。陰干ししたブドウを様々な木材で作られた小樽「カラテッリ」で発酵させ、約3年熟成。琥珀色に赤みがかった色調、アプリコット、蜂蜜、レーズン、フルーツケーキを思わせる複雑で濃密な香り、残糖約130g/Lの甘みと塩味を伴う長い余韻が特徴。

ソムリエより

"ビッビアーノのオッキオ・ディ・ペルニーチェは、ヴィン・サントが単調な干しブドウの甘さだけではないことを示す一本。ロザート由来の色調と塩味を帯びた余韻が、一般的な黄金色のヴィン・サントとは一線を画す。"

どんな場面で？

カントゥッチ（プラートのビスコッティ）を浸して味わうのが定番の楽しみ方。ブルーチーズやフォアグラのほか、あんこを使った和菓子とも意外な好相性を見せる。

こんなシーンに

食後のデザートタイム、季節の集まり、ギフト用に

スペック

ブドウ品種

Sangiovese

スタイル

dessert, other

価格帯（目安）

6,000〜8,000円程度（375mlボトル、海外相場からの参考換算値。実勢価格は販売店により変動）

テロワール・醸造

サンジョヴェーゼ100%。陰干ししたブドウを「オッキオ・ディ・ペルニーチェ」ロザートスタイルで醸造し、様々な木材の小樽「カラテッリ」で約3年発酵・熟成。残糖約130g/L。アルコール度数約14%。375mlボトルで瓶詰め。

よくある質問

「オッキオ・ディ・ペルニーチェ」とはどういう意味ですか？

「山鶉の目」という意味で、陰干ししたサンジョヴェーゼをロザートスタイルで醸すことで生まれる、ピンクがかった琥珀色を指しています。

どのように造られていますか？

陰干ししたサンジョヴェーゼを、様々な木材で作られた小樽「カラテッリ」で約3年かけて発酵・熟成させます。

どんな食べ物に合いますか？

トスカーナの定番はカントゥッチ（アーモンドビスコッティ）を浸して味わう楽しみ方。ブルーチーズやフォアグラとも好相性です。