キュヴェ東御赤

ドゥ・ノット・コンペア

Do Not Compare

アパチャーファームアンドワイナリー

ドゥ・ノット・コンペアについて

スタイル
赤
ブドウ品種
Merlot
価格帯（目安）
6,000〜6,500円

「イグノア・ゼム」と同じ2022年収穫のメルローから生まれたセカンドキュヴェ。すでに動物的なニュアンスやなめし革を思わせる香りをまとい、野性味と旨味が際立つ味わいに仕上がっている。「比較するな」という名の通り、他のワインと引き比べず、そのままの個性で向き合ってほしい一本。祢津の畑（標高600〜800m）で化学肥料・農薬を使わずボルドー液のみで栽培されたブドウを、野生酵母で発酵し、亜硫酸添加も最小限に抑えて造られている。

ソムリエより

野生酵母・低介入の醸造を突き詰める小規模生産者らしい、なめし革とジビエ的なニュアンスを持つ骨太なメルロー。

はじめての方へ

一般的な果実味豊かな赤とは違う、野性味と旨味を楽しむタイプのメルロー。先入観を持たずに味わってみてほしい。

合う料理

なめし革を思わせる野性的な香りは、鴨や猪などのジビエ料理、牛肉の赤ワイン煮込み、熟成した味噌だれの焼き鳥などと好相性。

こんなシーンに

ジビエや煮込み料理を囲む、少人数の食事会に。

テロワール・醸造

長野県東御市祢津（千曲川ワインバレー）、標高600〜800mの畑約1.7haで栽培されたメルロー。化学肥料・殺虫剤・殺菌剤を使わず、ボルドー液のみで防除する、限りなくビオに近い栽培。野生酵母で発酵し、亜硫酸添加を最小限に抑えて瓶詰め。「イグノア・ゼム」と同じロットから分けられたセカンドキュヴェとしてリリースされている。

造り手について

アパチャーファームアンドワイナリー祢津の畑で野生酵母、限りなくビオに近いミクロワイナリー東御市（長野県） · 2022年設立生産者のページを見る →

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よくある質問

ドゥ・ノット・コンペアはどんな味わいですか？
華やかな果実味よりも、動物的なニュアンスやなめし革を思わせる香りが先に立つ、野性味と旨味の強いメルローです。
どんな料理と合いますか？
鴨などのジビエ料理、牛肉の赤ワイン煮込み、熟成したハードチーズなど、骨太な料理とよく合います。
「イグノア・ゼム」とはどう違いますか？
同じ2022年収穫のメルローロットから造られたセカンドキュヴェで、より野性味のある個性として別キュヴェでリリースされています。

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