シダー

「Cedar（シダー）」は、長野県東御市のミクロワイナリー、アパチャーファーム＆ワイナリー（醸造家：田辺良氏）が手がける2025年ヴィンテージの赤ワイン。限りなくビオに近い自社畑で栽培したメルローを中心に、野生酵母での発酵と亜硫酸無添加に近い低介入の醸造を貫いている。ワイナリー曰く「まさに森の中にいる様な雰囲気」で、やや淡いラズベリーやブルーベリーの果実味に、ブラックペッパー、ミント、ローズマリーの清涼感が重なる一本。生産量が非常に少なく、リリース後すぐに完売することが多い。