土屋 ブラン・ド・ブラン

「Tsuchiya Blanc de Blanc」は、三重県名張市の國津果實酒醸造所が、山形県東置賜郡高畠町の契約農家・土屋信一氏が育てたシャルドネ100%で仕込む、樽発酵・樽熟成の白ワインです。2019年に土屋氏と出会い、初めて託されたぶどうを使った最初のヴィンテージ。寡黙ながら一房一房を丁寧に扱う土屋氏の畑はX字仕立ての自然樹形で、収量を無理にコントロールせず、樹に負担をかけない栽培が特徴です。醸造では、ピュアでクリーンな仕上がりよりも、上品でふんわりとした酸化系の白ワインを目指し、除梗し優しく圧搾した果汁を野生酵母で14℃のステンレスタンク発酵。比重が1.00を切ったところで一部をスパークリング用に取り分け、残りは古樽に移して緩やかに発酵を継続、比重0.996で樽を密閉し2020年12月まで静置熟成、同月14日に瓶詰めしました。生産本数はわずか267本。りんごとハチミツを思わせる妖艶な甘い香りにほんのりとした酢酸のニュアンス、レモンというより蜜柑に近いやさしい酸と、まろやかで長い余韻が特徴の、じっくり向き合いたい一本です。