アポストレス・パロ・コルタード

このワインについて

ゴンサレス・ビアスのパロ・コルタード・ベリーオールド・シェリー。数十年熟成のパロミノとペドロ・ヒメネスのブレンド。このつかみどころのないシェリーカテゴリーの稀な複雑さを示す。

ソムリエより

"シェリー生産における絶対的な傑作。30年のソレラが生む深遠な奥行きは人生で一度は必ず体験すべきです。"

どんな場面で？

牛ヒレのカルパッチョ、熟成チーズ、ブルーチーズ系のコルドバ産チーズ。

こんなシーンに

食後の瞑想的なひとときや、特別な記念日、あるいはワイン愛好家への贅沢な贈り物として最適です。

スペック

ブドウ品種

Palomino Fino, Pedro Ximénez

スタイル

白

価格帯（目安）

10,000〜15,000円

テロワール・醸造

伝統的なソレラ・イ・クリアデラ・システムを用い、アメリカンオーク樽で30年間熟成。パロミノ・フィノ87%とペドロ・ヒメネス13%のブレンド。VORS（ベリー・オールド・レア・シェリー）認定取得。

よくある質問

どんな味がしますか？

ローストしたクルミ、ドライイチジク、タバコの葉が複雑に絡み合い、シルキーでドライな余韻が長く続きます。

何と合わせるのがおすすめですか？

熟成チーズやジビエ、あるいは旨味の強い和食（鰻の蒲焼や味噌料理）と合わせるのが最高です。

飲み頃の温度は？

12〜14℃程度に軽く冷やし、白ワイングラスで香りを広げて飲むのが正解です。

パロ・コルタードとは何ですか？

フィノとして始まるも予期せずフロールが消えて酸化熟成へと転じた希少なスタイルです。アモンティリャードの香りとオロロソのボディを兼ね備えています。