ドメーヌ・ヴァインバック シュロスベルク・リースリング・カンテサンス

このワインについて

ヴァインバックで最も権威ある濃縮甘口ワイン。グラン・クリュ・シュロスベルクの超貴腐リースリングから、例外的な年のみ少量生産。

ソムリエより

"「カンテサンス（Quintessence）」という呼称自体、ヴァインバックが生み出した言葉。グラン・クリュ・シュロスベルクの貴腐リースリングを極限まで凝縮した、同ドメーヌ最上位キュヴェであり、アルザス甘口ワインの到達点と言える一本。人生で一度は試すべき価値がある。"

どんな場面で？

生牡蠣（甘口との希少なペアリング）、フォアグラのソテー、クリームブリュレ。

こんなシーンに

人生の節目となる記念日やアニバーサリー、あるいは素晴らしいディナーの後にゆっくりと味わう場面に最適です。

スペック

ブドウ品種

Riesling

スタイル

白, 甘口

価格帯（目安）

80,000〜300,000円以上（375ml、ヴィンテージにより大きく変動。1989年など伝説的な年はオークションでさらに高値がつく）

テロワール・醸造

例外的なヴィンテージ（1989年、2001年、2004年、2015年、2017年など）にのみ生産。グラン・クリュ「シュロスベルク」の花崗岩土壌で貴腐菌（ボトリティス・シネレア）に付着した果粒のみを手摘みで厳選する。「カンテサンス（Quintessence）」はドメーヌ・ヴァインバックが自ら生み出した呼称で、1983年ヴィンテージに初めて使用された、セレクション・ド・グラン・ノーブルを超える同ドメーヌ最上位の甘口セレクションを指す。伝統的な大樽（フードル）で発酵・熟成され、残糖は概ね200〜220g/L前後。シュロスベルク由来の高い酸がその甘さを支える。収量が極めて少ないため、ほぼ375mlハーフボトルでのみ瓶詰めされる。

よくある質問

どんな味わいですか？

蜂蜜のスパイス香、カラメル化した砂糖、ドライアプリコット、砂糖漬けの柑橘の皮が凝縮したネクターのような味わいに、シュロスベルク特有の花崗岩ミネラルが重なり、豊かな酸がその甘さを見事に支えます。

どんな料理と合わせるのがおすすめですか？

フォアグラやロックフォールなどのブルーチーズ、タルトタタンなどのフルーツデザートと好相性。銀だらの西京焼きのような味噌を使った和食やスパイシーな料理との対比も楽しめます。

なぜこれほど希少で高価なのですか？

「カンテサンス・ド・グラン・ノーブル」は貴腐菌がシュロスベルクの畑で理想的に発達した例外的なヴィンテージにのみ、手作業で厳選した果粒から極少量だけ造られ、ほとんどが375mlのハーフボトルで瓶詰めされます。

どのくらい熟成できますか？

高い糖度と酸のおかげで数十年単位の熟成に耐え、20年から30年以上かけて美しく複雑さを増していきます。