アペラシオン
ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラッシコ
Vin Santo del Chianti Classico DOC
陰干しブドウを小樽で酸化熟成させる、トスカーナ伝統の甘口ワイン。
ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラッシコDOCは、トスカーナの中心部、キャンティ・クラッシコ地区内で生産される名高いイタリアのデザートワインです。主にトレッビアーノとマルヴァジアのブドウを使用し、収穫した房をマットの上や屋根裏で数ヶ月陰干しする伝統的な「アパッシメント」製法を経て醸造されます。その後、「カラテッリ」と呼ばれる小さな木樽で密閉し、季節の温度変化にさらされながら数年間の酸化熟成を行います。この過程でドライフルーツ、蜂蜜、ナッツ、キャラメルのような複雑な香りが生まれ、濃厚でベルベットのような甘口ワインに仕上がります。赤ブドウを使う「オッキオ・ディ・ペルニーチェ」はサンジョヴェーゼを80%以上使用し、ガーネットからアンバーへ移ろう色合いが特徴です。
こんな方に: 伝統的なイタリアワインの愛好家、デザートワイン好き、食事の締めくくりに洗練された一杯を求める方に最適です。
サブ地域はまだ登録されていません。
生産者
生産者はまだ登録されていません。
ペアリング
カントゥッチ（アーモンドビスコッティ）を浸して、蜂蜜添え熟成ペコリーノ、フォアグラ、ブルーチーズ、ドライフルーツのタルト、干し柿や羊羹などの和菓子とも好相性。
よくある質問
- ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラッシコの特徴は何ですか？
- ブドウを陰干しする「アパッシメント」製法と、その後「カラテッリ」と呼ばれる小樽で密閉して行う酸化熟成が最大の特徴です。樽は伝統的に屋根裏部屋に置かれ、季節の温度変化にさらされることで、蜂蜜やナッツを思わせる独特の風味が生まれます。
- ヴィン・サントは常に甘口ですか？
- 一般的には甘口のデザートワインとして生産されますが、甘さの度合いは生産者やヴィンテージにより異なり、辛口寄りの「セッコ」タイプも存在します。
- オッキオ・ディ・ペルニーチェとは何ですか？
- 「山鶉の目」を意味する赤ブドウ版のヴィン・サントで、サンジョヴェーゼを80%以上使用します。ガーネットからアンバーへ移ろう色調と、ドライチェリーやスパイス、蜂蜜の香りが特徴です。
- ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラッシコの飲み方は？
- 14〜17℃程度にやや冷やして小ぶりのデザートワイングラスで供し、トスカーナの伝統であるカントゥッチを浸しながら楽しむのがおすすめです。