アペラシオン
サン・トーバン
Saint-Aubin
ブルゴーニュの隠れた名産地。プルミエ・クリュが畑全体の75%を占め、ピュリニー・モンラッシェ隣接の石灰質斜面で育つミネラル豊かなシャルドネを手頃な価格で楽しめます。
サン・トーバンは、ブルゴーニュ地方コート・ド・ボーヌに位置する村名アペラシオンで、シャサーニュ・モンラッシェとピュリニー・モンラッシェの西側に広がる谷間に位置します。標高300〜350mの急峻な石灰質斜面に畑が広がり、格付け畑の約75%がプルミエ・クリュに分類されています（プルミエ・クリュ畑は20クリマ）。生産量の約75%が白ワイン（シャルドネ）、25%が赤ワイン（ピノ・ノワール）。白ワインは淡い黄金色で、白い花・火打石・グリーンアーモンド・オレンジフラワーのアロマに、溌剌とした酸とミネラル感が際立ちます。赤ワインはライトからミディアムボディで、赤系ベリーのフルーティさとシルキーなタンニンが特徴です。グランクリュは存在しないものの、近隣の有名村に匹敵する品質をはるかに手頃な価格で楽しめる「隠れた名産地」として世界中のワイン愛好家に注目されています。代表的な生産者にユベール・ラミー、マルク・コラン、ジャン＝クロード・バシュレなどがいます。
こんな方に: ムルソー・ピュリニー・シャサーニュといった高価な村に匹敵する複雑味と品質を、より手頃な価格で体験したいブルゴーニュ愛好家。プルミエ・クリュのミネラル感溢れるシャルドネを探している方に最適。
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ペアリング
スズキのグリルやムニエル、オマール海老や帆立貝のソテー、ハーブ香るクリームソースのローストチキン、トリュフのタリアテッレ、コンテチーズや熟成山羊チーズ、天ぷら（白身魚・野菜）。
よくある質問
- サン・トーバンとピュリニー・モンラッシェやムルソーはどう違いますか？
- サン・トーバンはミネラル感とエレガンスの点でこれらの有名村に匹敵しますが、グランクリュがなく著名村の外に位置するため価格が大幅に低くなります。多くの専門家が「最もコストパフォーマンスの高いブルゴーニュ白ワイン産地」と評価しています。
- サン・トーバンで栽培されるブドウ品種は？
- 生産量の約75%が白ワイン用のシャルドネ、約25%が赤ワイン用のピノ・ノワールです。AOCの規定ではこれら以外の品種は認められていません。
- サン・トーバンにグランクリュはありますか？
- グランクリュはありません。ただし、20のクリマ・約75%の畑がプルミエ・クリュに格付けされており、これはコート・ド・ボーヌの村としては異例の高い比率です。
- サン・トーバンの白ワインはどのくらい熟成できますか？
- 村名クラスは概ね3〜6年が飲み頃です。ユベール・ラミーやマルク・コランなどトップ生産者のプルミエ・クリュは8〜12年にわたって複雑味を増しながら熟成でき、フレッシュさも保ちます。
- 注目すべき生産者は誰ですか？
- ユベール・ラミー（特にアン・レミリー）、マルク・コラン・エ・セ・フィス、ジャン＝クロード・バシュレ、ドメーヌ・ラリュー、ドメーヌ・ラモネなどが代表的な生産者です。これらのドメーヌはアペラシオンを代表するワインを安定して生み出しています。