ドメーヌ・ポール・ピヨ
Domaine Paul Pillot
4つのプルミエ・クリュと一つのこだわり — ブドウの熟度がシャサーニュの羅針盤
ジャン・バティスト・ピヨが19世紀後半に樽職人から転身して始めたブドウ栽培の歴史を持つ。1968年にポール・ピヨが継承し、クロ・サン・ジャン、グランド・リュショット、カイユレ、グランド・モンターニュなど名高いプルミエ・クリュを取得。現在はティエリー・ピヨ（2007年〜）が13haを管理。除草剤不使用・持続可能な土壌管理・適切な熟度へのこだわりとデリケートな樽熟成で芳香の強度とミネラルの個性を引き出す。
キュヴェ
こんな方に
凝縮感と清涼感のバランスを愛し、サステナブル農業と節制した樽使いを好むブルゴーニュ愛好家。
よくある質問
- ドメーヌ・ポール・ピヨが所有するプルミエ・クリュは？
- シャサーニュのクロ・サン・ジャン、グランド・リュショット、レ・カイユレ、グランド・モンターニュ、そしてサン・トーバンのレ・シャルモワです。
- ティエリー・ピヨの醸造哲学は？
- ブドウの適切な熟度へのこだわり、除草剤なしの持続可能農業、芳香の強度を引き出しながら果実の純粋さとミネラルの個性を損なわないデリケートな樽熟成。
- 有機認証はありますか？
- 正式な認証はありませんが、除草剤や合成化学物質を使わないサステナブル農業を実践しています。