シレックス

このワインについて

シレックスは、伝説的な醸造家故ディディエ・ダグノーが手掛けた、ソーヴィニョン・ブランの最高峰と称されるワインです。ポイイ・フュメの火打石（シレックス）を多く含む土壌から生まれるこのワインは、強烈なミネラル感、レーザーのように鋭い精度、そして深遠な複雑味が特徴です。徹底したブドウ栽培と緻密な醸造が行われ、樽発酵と長期の澱熟成を経て完成します。驚異的な熟成能力を誇り、数十年かけて進化する柑橘類やスモーキーな火打石のニュアンスが層となって現れます。

ソムリエより

"ソーヴィニョン・ブランという品種の可能性を完全に再定義する最高傑作。真のワイン愛好家なら一生に一度は必ず体験すべき一本。"

どんな場面で？

グリルしたロブスター、帆立貝のムニエルやソテー、牡蠣、山羊のチーズと完璧に調和します。和食では、真鯛やヒラメの刺身・塩焼き、山菜の天ぷら、アスパラガスの白和え、ホタテの昆布締めなど、繊細な旨味と清涼感のある料理と抜群のマリアージュを生み出します。

こんなシーンに

人生の節目となる記念日や高級レストランでのスペシャルディナー、あるいは真剣なワイン愛好家のコレクションの主役として最適です。

スペック

ブドウ品種

Sauvignon Blanc

スタイル

白

価格帯（目安）

50,000〜150,000円

テロワール・醸造

ポイイ・フュメのシレックス（火打石）土壌で栽培されたブドウを極限まで成熟させてから収穫します。発酵は特注の楕円形樽（シガー樽）で行われます。テロワールの純粋さを守るため、人為的な介入を最小限に抑え、澱と共に1年以上熟成されます。

よくある質問

シレックスはどんな味がしますか？

火打石のスモーキーなニュアンス、鮮烈な柑橘類、白い花、そして深遠な塩味を伴うミネラルが複雑に融合した味わいです。余韻は非常に長く続きます。

どんな料理と合いますか？

ロブスターのグリル、帆立貝のソテー、牡蠣などの高級魚介類や山羊のチーズと完璧に調和します。和食では真鯛の刺身・塩焼き、山菜の天ぷら、アスパラガスの白和え、ホタテの昆布締めなどとも素晴らしいマリアージュを生みます。

飲み頃はいつですか？

真価を発揮するには最低でも5年から10年の熟成が必要で、20年以上優雅に熟成し続けます。若いヴィンテージはデキャンタージュすることで楽しめます。

なぜこんなに高いのですか？

シレックスはポイイ・フュメの特別なシレックス土壌に植わった老木から、ごく少量しか生産されません。畑と醸造所での徹底したこだわりが世界最高峰のソーヴィニョン・ブランを生み出す理由です。

ディディエ・ダグノー逝去後もシレックスは作られていますか？

はい。2008年にディディエ・ダグノーが急逝した後も、息子のルイ＝バンジャマンと娘のシャルロットが同じ妥協なき基準を守り、生産を続けています。