ドメーヌ・ベルテ・ボンデ シャトー・シャロン

このワインについて

ドメーヌ・ベルテ・ボンデのシャトー・シャロンは、ジュラ地方の最高峰に位置するAOCシャトー・シャロンで栽培されたサヴァニャン種のみから造られるヴァン・ジョーヌの傑作です。オーク樽の中で6年3ヶ月以上、産膜酵母（ヴォワル）の下で熟成されるこのワインは、クルミ、カレー粉、ドライフルーツの複雑な香りと、強固なミネラル感が特徴です。ジュラのテロワールを体現する鋭い酸と、驚異的な熟成能力を誇る、世界中のワイン愛好家を魅了してやまない至高の逸品です。

ソムリエより

"ヴァン・ジョーヌの頂点にして、ジュラワインの絶対的基準。これを知らずしてフランスワインは語れない。"

どんな場面で？

コンテチーズやクリームソースを使った鶏料理、旨味の強い料理と抜群の相性を誇ります。和食との相性も非常に良く、特に醤油ベースのタレで焼いた鰻の蒲焼、銀鱈の西京焼き（味噌漬け）、ぬか漬けなどの発酵食品と合わせると、ワインの複雑味が見事に引き立ちます。熟成した刺身や味噌仕立ての汁物とも好相性。ヴァン・ジョーヌの酸化的なキャラクターは、日本の発酵文化と深く共鳴します。

こんなシーンに

特別な記念日や、ゆっくりとワインと向き合いたい夜、あるいはワイン愛好家への洗練された贈り物として最適です。通常の白ワインよりやや高めの14〜16℃でお楽しみください。

スペック

ブドウ品種

Savagnin

スタイル

白

価格帯（目安）

10,000〜15,000円

テロワール・醸造

AOCシャトー・シャロンの泥灰岩・石灰岩土壌で栽培されたサヴァニャン100%使用。228リットルのオーク樽で、補酒（ウイヤージュ）を一切行わず6年3ヶ月以上熟成させ、産膜酵母（ヴォワル）を形成させます。伝統的な62clの「クラヴラン」ボトルに詰められます（1リットルから熟成中に蒸発する量を差し引いた正確な残量）。年間生産量は非常に限られています。

よくある質問

どんな味がしますか？

ローストしたクルミ、ドライフルーツ、カレーのようなスパイス香、そして強烈な塩味を伴うミネラル感が特徴で、余韻は非常に長く続きます。

何と合わせるのがおすすめですか？

熟成したコンテチーズやキノコ料理、そして鰻の蒲焼や銀鱈の西京焼き、ぬか漬けのような発酵・熟成した和食と完璧に調和します。

飲み頃はいつですか？

今すぐ飲んでも素晴らしいですが、セラーでさらに数十年かけて熟成させ、進化を楽しむことができます。50年以上の熟成に耐えるヴィンテージもあります。

なぜ62clボトルなのですか？

伝統的な「クラヴラン」ボトルは62clです。最低6年3ヶ月の樽熟成で1リットルから自然蒸発した後に残る正確な量を詰めるため、この独特のサイズになっています。

普通の白ワインとそんなに違うのですか？

まったく別物です。産膜酵母（ヴォワル）の下での酸化熟成により、他のどんなワインにも似ていない独自の風味が生まれます。一度飲めば、その唯一無二の個性を体感できるでしょう。