ミノワ ブラン・ド・ノワール ブリュット

ミノワ ブラン・ド・ノワール ブリュットは、長野県東御市の小さな家族経営ドメーヌ、ぼんじゅーる農園醸造所（元医師・蓑輪康氏が営む）が手掛けるノンヴィンテージ（N.V.）の瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）スパークリングワイン。倉掛・祢津両地区の自園産ピノ・ノワール100%のみを使用（平均樹齢9年、垣根仕立て、手摘み収穫・畑での選果）。全房でプレスした果汁をフランソワ・フレール社製フレンチオーク樽で発酵させ、澱とともに約10ヶ月樽熟成。現行ロットは主に2020年・2021年産の原酒をアサンブラージュし、2023年に瓶詰め。瓶内二次発酵を経て、さらに約15ヶ月間澱とともに瓶内熟成させたのち、デゴルジュマン時に最適な量のドザージュを施している。ラボデータはpH3.40、総酸（酒石酸換算）7.83g/L、還元糖1.11g/L。生産量はごく限られ、現行ロットは2025年4月頃から在庫限りで販売されている。