アヴィニョネージ ヴィン・サント・ディ・モンテプルチャーノ オッキオ・ディ・ペルニーチェ

このワインについて

イタリアで最も崇められる甘口ワインの一つ。アヴィニョネージの「ウズラの目」ヴィン・サントはヴィンサンタイアで数年乾燥させた精選された遅摘みプルニョーロから醸造。

ソムリエより

"地球上で最も偉大なヴィン・サント。密封されたカラテッリで10年熟成が生む干し果実の凝縮感は他の追随を許さない。真剣なワイン生活に必ず一度は体験すべき至高の一本。"

どんな場面で？

ゴルゴンゾーラ（蜂蜜添え）やロックフォールなどの熟成ブルーチーズ、ダークチョコレートのデザート、フォアグラと抜群の相性。和食では市田柿などの干し柿や上質な羊羹との組み合わせが絶品——ワインの凝縮した甘みが和菓子の上品な甘さと共鳴し、重層的な余韻を生み出す。単独で「瞑想のワイン」として楽しむのも最上級の飲み方。

こんなシーンに

特別なディナーの締めくくりに、一人あるいは大切な人と二人で静かに向き合う「瞑想のワイン」。ワイン愛好家への一生に一度の贈り物として最適。

スペック

ブドウ品種

Prugnolo Gentile, Mammolo

スタイル

甘口

価格帯（目安）

60,000〜90,000円（375ml）

テロワール・醸造

ビオデュヴァン認定（2019年）のバイオダイナミック農場から手摘みで収穫したプルニョーロ・ジェンティーレ（サンジョヴェーゼ）とマンモーロを使用。9月収穫後、ヴィンサンタイア（専用乾燥室）の竹棚で約6ヶ月間陰干し。発酵と熟成は密閉した50〜60リットルの「カラテッリ」（小型樽）で最低10年間行い、この間一度も樽を開けない。無ろ過瓶詰め。年産は375mlボトル数百本という超希少品。

よくある質問

「オッキオ・ディ・ペルニーチェ」とはどういう意味ですか？

イタリア語で「ヤマウズラの目」という意味。通常のヴィン・サントが白ブドウ主体であるのに対し、このワインはプルニョーロ・ジェンティーレとマンモーロという赤ブドウから作られ、ヤマウズラの瞳に似た琥珀赤色を帯びることから命名されました。

どんな味がしますか？

濃厚で粘性があり、干しイチジク・デーツ・糖蜜・キャラメル・燻製ヘーゼルナッツ・スパイス入りジンジャーブレッド・ピール・タバコの複雑な香りが重なり、余韻は数分続きます。ワイン・スペクテーターは2005年に97点、ワイン・エンスージアストは1997年に99点を付けました。

飲み頃はいつですか？

リリース時点ですでに10年以上熟成済みで、今すぐ飲めます。ただし高い糖分と酸が天然の保存剤として機能し、30年以上の熟成ポテンシャルもあります。時間をかけるほどに深みが増すワインです。

なぜこれほど高価なのですか？

年産わずか数百本（375ml）という超希少ワインで、それぞれが専用のヴィンサンタイアで最低10年以上の途切れない密封樽熟成を経ています。手摘み・バイオダイナミック農法に加え、この膨大な時間と労力が価格に直結しています。

何と合わせるのがおすすめですか？

熟成したブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ蜂蜜添え）、ダークチョコレート、フォアグラ、カントゥッチーニと定番の相性。和食では干し柿（市田柿）や上質な羊羹との組み合わせが抜群です。多くのソムリエは、単独で「瞑想のワイン」として楽しむことも強く勧めています。