アペラシオン
フィノ / マンサニージャ
Fino/Manzanilla
海洋性フロールが生む塩気と清冽な辛口の極致。
フィノとマンサニージャは、スペイン南部アンダルシア州カディス県のヘレス地方で造られる最も辛口で淡い色調のシェリーです。どちらもパロミノ種のブドウを使い、「フロール」と呼ばれる酵母の膜の下でソレラシステムにより熟成されます。フィノはヘレス・デ・ラ・フロンテラまたはエル・プエルト・デ・サンタ・マリアで熟成されますが、マンサニージャはサンルーカル・デ・バラメダの町でのみ熟成され、独自のDOP（マンサニージャ-サンルーカル・デ・バラメダ）を持ちます。サンルーカルの冷涼で湿度の高い海洋性気候がフロールを厚く育て、マンサニージャ特有のデリケートでキレがあり、強い塩気を持つ個性を生み出します。アルコール度数は約15〜15.5%で、よく冷やして新鮮なうちに楽しむのが基本です。
こんな方に: 食前酒を好む方、魚介類愛好家、キレのある極辛口酒精強化ワインを求める方に最適。
サブ地域はまだ登録されていません。
生産者
生産者はまだ登録されていません。
ペアリング
イベリコ豚の生ハム、アーモンド、オリーブ、牡蠣などの生貝、白身魚のフライ、寿司、刺身、天ぷら。
よくある質問
- フィノとマンサニージャの主な違いは何ですか？
- どちらもパロミノ種を使った生物学的熟成による辛口シェリーですが、マンサニージャはサンルーカル・デ・バラメダのボデガでのみ熟成され、独自のDOPを持ちます。海沿いの冷涼な微気候がフロールを厚く育てるため、マンサニージャはフィノよりも軽やかで塩気が強く、ヨウ素のようなニュアンスを持ちます。
- フロール酵母とは何ですか？なぜ重要なのですか？
- フロールはバレル内のワインの表面に浮かぶ天然の膜状酵母（主にSaccharomyces beticus）で、ワインを酸素から守る役割を果たします。これがフィノとマンサニージャが淡色で辛口かつナッツ風味を保つ理由であり、オロロソのように酸化して濃色になるのを防ぎます。アルコール度数が15〜15.5%に調整されているのも、フロールの生育を促すためです。
- フィノとマンサニージャはどのように飲むのが最適ですか？
- 6〜8℃程度にしっかり冷やし、白ワイングラスまたはコピータで提供します。開栓後は冷蔵保存し、繊細な香りとフレッシュさを保つために3〜5日以内に飲み切るのが理想です。
- ソレラシステムとはどのような製法ですか？
- ソレラは段階的なブレンド方式で、古いバレルと新しいバレルを組み合わせながら若いワインを順次古い樽に移していきます。瓶詰め（サカ）の際に取り出した分を上段のクリアデラのワインで補充することで、一貫した品質を維持しながら数十年分のワインを含む複雑なブレンドが生まれます。
- フィノ・マンサニージャは普通のシェリーと同じものですか？
- どちらもシェリーファミリー（DOP ヘレス-シェリー）に属しますが、マンサニージャはさらに独自のDOP「マンサニージャ-サンルーカル・デ・バラメダ」を持ちます。シェリーの中では最も辛口で淡色なスタイルで、ペドロ・ヒメネスやクリームシェリーのような甘口タイプとは大きく異なります。