樽熟成 シャルドネについて
- スタイル
- 白
- ブドウ品種
- Chardonnay
- 価格帯（目安）
- 3,200円
- 税抜、2014年ヴィンテージ・2015年10月17日発売時の公式価格、750ml
- アルコール度数
- 12.5%
「樽熟成 シャルドネ」は、山梨県北杜市須玉町江草にあるヴィンテージファーム自社畑（標高約1,350m、茅ヶ岳山麓）で育てたシャルドネ100%で造る看板白ワイン。除梗後、フレンチバリック（樽）内でEC-1118酵母を用いて無補糖で発酵させ、発酵終了後もそのまま樽内で熟成。翌春には樽内でマロラクティック発酵（MLF）を行い、澱下げ・冷却処理・フィルトレーションを経て瓶詰めする。色調は透明感のあるイエロー。香りは白い花や柑橘系の果実に、樽由来のバニラやココナッツのニュアンスが重なり、果実味と酸味のバランスが良い味わい。
フレンチバリックでの発酵と樽内マロラクティック発酵という手間を惜しまない造りが光る、ヴィンテージファームの意欲作。小規模生産の日本ワインとしては骨格のしっかりした一本。
はじめての方へ
樽の香りとまろやかな口当たりが特徴で、白ワイン初心者にも親しみやすい一本。酸がしっかりしているので重すぎない。
合う料理
樽由来のバニラ・ココナッツのニュアンスは、鶏肉のロティやクリーム系料理と好相性。爽やかな酸はバター風味を効かせた白身魚のムニエルやホタテのソテーとも合わせやすい。天ぷらなど和食の揚げ物にも寄り添う。
こんなシーンに
特別なディナーや贈り物、しっかりとした樽香を楽しみたい食事の席に。
テロワール・醸造
山梨県北杜市須玉町江草の自社畑（標高約1,350m）で栽培したシャルドネ100%を使用。除梗後フレンチバリック内でEC-1118酵母により無補糖で発酵。発酵終了後もそのまま樽内で澱と共に熟成し、翌春に樽内でマロラクティック発酵（MLF）を実施。澱下げ後、冷却処理とフィルトレーションを経て瓶詰め。Alc. 12.5%、総酸（酒石酸換算）8.25g/L、エキス分2.84%、pH3.31、総亜硫酸170ppm、遊離亜硫酸50ppm。容量750ml。2014年ヴィンテージは2015年7月に瓶詰め、製造本数634本。
造り手について
ヴィンテージファーム標高1,350mの高地で育む、高密植栽培のワイン北杜市（山梨県）生産者のページを見る →よくある質問
- 樽熟成シャルドネはどんな品種で造られていますか？
- 山梨県北杜市須玉町江草にあるヴィンテージファーム自社畑で栽培したシャルドネ100%で造られています。
- どのような造り方をしていますか？
- 除梗後にフレンチバリック（フランス産の小樽）内でEC-1118酵母を使い無補糖で発酵させ、発酵後もそのまま樽内で澱と共に熟成。翌春に樽内でマロラクティック発酵を行い、冷却処理とフィルトレーションを経て瓶詰めします。
- 樽熟成シャルドネの味わいは？
- 色調は透明感のあるイエロー。白い花や柑橘系の果実の香りに、樽由来のバニラやココナッツのニュアンスが重なり、果実味と酸味のバランスが良い味わいです。
- アルコール度数はどのくらいですか？
- 生産者の商品カードによると、アルコール度数は12.5%です。
- どんな料理に合いますか？
- 樽由来のバニラ・ココナッツ香が鶏肉のロティやクリーム系料理と好相性。爽やかな酸を活かしてバターソテーの白身魚や天ぷらなど和食の揚げ物とも合わせやすいです。
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