スチューベン

「スチューベン」は、青森県産の購入ぶどう・スチューベン（黒ぶどうのアメリカ系交雑品種）100％から造られる、レヴァンヴィヴァンのライトボディな赤ワインです（自社畑〈長野県東御市〉はピノノワール・ガメイ・シュナンブラン・リースリングを栽培）。開放型の木桶タンクで全房のまま、野生酵母による全房セミマセラシオンカルボニックを約3週間行った後にプレス。500Lのフードル（大樽）で7〜8か月間、ウイヤージュ（補酒）を行わずに熟成させます。仕込みから瓶詰めまで無補糖・無補酸・二酸化硫黄無添加、無濾過・無清澄で仕上げられています。スチューベンならではのラブルスカ香（キャンディやライチを思わせる華やかな香り）とイチゴを思わせる果実味に、カルボニックマセラシオン由来の軽やかなタンニンとほのかな燻香が重なる味わいです。なお2024年ヴィンテージ以降は同じ「スチューベン」でもホールバンチプレスによる果汁のみの発酵・樽熟成に製法を変更し、より淡い琥珀色の「白仕立て（ブラン・ド・ノワール）」スタイルへ移行しています。本登録は、生産者公式サイトに現在掲載されている全房セミマセラシオンカルボニック仕込みの赤ワイン版（2022・2023ヴィンテージ）の情報に基づいています。