ドメーヌヒデ

Domaine Hide

潮の満ち引きに寄り添う、幻のマスカット・ベーリーA。

ドメーヌヒデは、山梨県南アルプス市小笠原（〒400-0306）に所在するブティックワイナリー。醸造家・渋谷英雄氏が50歳でワイン造りを始める前は、沖縄離島での飛行場長やプロダイビングインストラクター、臨床心理士資格の取得など異色の経歴を持つ。2015年に南アルプスへ移住し、ワイナリーを設立した。マスカット・ベーリーAの果汁が持つ美しいピンク色に魅せられ、これを中心品種に据え、山梨在来の交配品種ヤマソーヴィニヨンや甲州も使用する。収穫した葡萄は全房のまま昔ながらの足踏みで破砕し、天然酵母で発酵。収穫や醸造の工程は月の満ち欠けや潮の満ち引きを緩やかな指針としている。アマローネの手法を応用し、葡萄を約3ヶ月天日干しして仕込む「干しワイン」も特徴的な看板商品で、そのオリを使って他のキュヴェを再発酵させることもある。各キュヴェの生産量は年間200〜500本ほどと極めて少なく、直販・通販を行わないため入手困難な「幻のワイン」として知られる。