ドメーヌ・フランソワ・ラヴノー シャブリ・ヴァルミュール グラン・クリュ

このワインについて

ドメーヌ・フランソワ・ラヴノーは、シャブリ生産の頂点と広く見なされています。ヴァルミュール・グラン・クリュは、急斜面で日当たりの良い畑から造られる、最も入手困難なキュヴェの一つです。このワインは、並外れた緊張感、結晶のような純粋さ、そして深いミネラル感で知られています。凝縮感とレーザーのように鋭い酸が見事に調和しており、数十年かけて熟成することで、牡蠣の殻、柑橘の皮、白い花、そしてラヴノー特有の火打ち石のようなスモーキーな香りが層となって現れます。テロワール表現のベンチマークとなる一本です。

ソムリエより

"これはシャブリの絶対的な傑作です。グラスの中で変化していくその姿を、人生で一度は必ず体験すべきです。これこそがヴァルミュールの決定的な表現です。"

どんな場面で？

ロブスター、グリルしたヒラメ、バターソースを添えたホタテと非常に相性が良いです。和食では、醤油を控えめにした高級寿司や、白身魚の刺身、あるいは繊細な出汁を使った煮物と合わせるのが最高です。

こんなシーンに

特別な記念日、人生の節目となるお祝い、あるいはワインが主役となるフォーマルなディナーに最適です。

スペック

ブドウ品種

Chardonnay

スタイル

白

価格帯（目安）

150,000〜300,000円

テロワール・醸造

ブドウは手摘みで収穫され、優しく圧搾されます。発酵は小さな古樽（フイエット）で行われ、マロラクティック発酵も経ます。澱と共に18〜24ヶ月間熟成させることで、比類なき複雑味と構造的な完全性が保たれます。

よくある質問

どんな味ですか？

火打ち石のようなミネラル感、鮮やかな柑橘系果実、そしてリッチでクリーミーな質感が完璧な調和を見せる味わいです。

何と合わせるべきですか？

最高品質の魚介類、特に白身魚の刺身や、バターでポッシェしたロブスターと合わせるのが最適です。

飲み頃はいつですか？

真価を発揮するには最低でも10年の熟成が必要であり、30年以上熟成し続けるポテンシャルを持っています。