生産者コート・デュ・ジュラ
ドメーヌ・ビュロンフォッス
Domaine Buronfosse
ロタリエ集落発、純粋さ光るジュラの自然派ワイン
ドメーヌ・ビュロンフォッスは、ジュラ地方南部レヴェルモンのラ・コンブ・ド・ロタリエ集落にある小さな自然派ワイナリー。農業を学んだペギーとジャン＝パスカルのビュロンフォッス夫妻が営む。1990年代半ばに同集落へ移住し（隣人はジャン＝フランソワ・ガヌヴァ）、2000年に最初の畑を借りて栽培を開始した。以来、シャルドネとサヴァニャンを主体に、赤用のプールサール、ピノ・ノワール、トゥルソーを合わせた約4.5ヘクタールの畑を築き上げた。隣人ガヌヴァやジュリアン・ラベの助言を受けながら有機栽培を実践し（2010年にEcocert認証取得）、近年はビオディナミ的な手法も取り入れている（認証は未取得）。醸造は天然酵母による自然発酵で、亜硫酸添加は最小限または無添加。古いブルゴーニュ樽で熟成させ、純粋さと精密さ、生き生きとした酸を特徴とするワインを生み出している。
キュヴェ
キュヴェはまだ登録されていません。
こんな方に
生き生きとした酸と精密なテロワール表現を求める自然派ワイン愛好家に。ロタリエを代表する優良生産者の一つ。
よくある質問
- ドメーヌ・ビュロンフォッスの造り手は誰ですか？
- 農業を学んだペギーとジャン＝パスカルのビュロンフォッス夫妻です。1990年代半ばにジュラ地方ロタリエへ移住し、2000年から自らのブドウ栽培を始めました。
- どんなブドウ品種を栽培していますか？
- 主にシャルドネとサヴァニャンを、赤・ロゼ用にプールサール、ピノ・ノワール、トゥルソーも栽培しています。
- 有機栽培の認証は取得していますか？
- はい、2010年にEcocert（有機栽培）認証を取得しており、近年はビオディナミ的な手法も取り入れています（認証は未取得）。
- 亜硫酸は添加していますか？
- 天然酵母による自然発酵を行い、亜硫酸の添加は最小限、あるいは無添加です。
- どんな料理と合いますか？
- 生き生きとした酸とミネラル感のある白ワインや繊細なプールサールの赤は、コンテチーズや前菜の盛り合わせ、刺身などの繊細な料理とよく合います。