パシュート ソーヴィニヨン・ブランについて
- スタイル
- 白
- ブドウ品種
- Sauvignon Blanc
- 価格帯（目安）
- 6,000〜8,500円
「パシュート ソーヴィニヨン・ブラン」は、長野県東御市八重原の小さな家族経営ワイナリー、シクロヴィンヤード（496ワイナリー）の看板白ワインです。元プロ自転車競技選手の飯島規之氏と妻・祐子氏が営む自社畑（標高660〜670m、カオリナイトを多く含む重粘土質）で、化学除草剤・殺虫剤を使わず育てたソーヴィニヨン・ブランを、温度管理されたステンレスタンクで発酵し、フレッシュな果実味と輪郭のある酸を保っています。年間搾汁量約7トンという小規模生産ながら、発売以来、ミシュランガイド２つ星を獲得していたピェール ガニェール（ANAインターコンチネンタルホテル東京、現在は閉店）や神奈川県内のミシュランガイド１つ星獲得店など、複数のミシュラン星付きレストランで採用された実績を持ちます。
生産量わずか年間7トンという希少な長野産ソーヴィニヨン・ブラン。粘土質テロワーラー由来のミネラル感と鮮烈な酸は、ミシュラン星付き店の採用実績が物語る通り、規模以上の実力を持っています。
はじめての方へ
日本産ソーヴィニヨン・ブランの入門に最適な一本。爽やかで親しみやすく、ミシュラン星付き店でも採用された確かな品質です。
合う料理
生牡蠣や山羊のチーズ、グリル野菜、軽やかなシーフード料理と好相性。白身魚の刺身、酢橘を絞った焼き魚、山菜の天ぷらなど、和食の繊細な旨味とも驚くほどよく調和します。
こんなシーンに
シーフード中心のディナーやお祝いの席、大切な方への贈り物にも選ばれる一本。夏の夕暮れ時のアペリティフにも最適です。
テロワール・醸造
長野県東御市八重原にある自社畑（カオリナイトを多く含む重粘土質）で栽培したソーヴィニヨン・ブランを使用。化学除草剤・殺虫剤は使わず、硫黄とボルドー液のみで管理しています。温度管理されたステンレスタンクで発酵し、果実本来のアロマを保持、短期間の澱接触でテクスチャーを加えています。2019年の初収穫醸造以来、毎年ヴィンテージを更新してリリースしており、年間搾汁量約7トンという小規模生産のため生産量は限定的です。
造り手について
シクロヴィンヤード長野・八重原の重粘土質テロワールを表現する小規模ワイナリー東御市（長野県） · 2019年設立生産者のページを見る →シクロヴィンヤードの他のワイン
よくある質問
- パシュート ソーヴィニヨン・ブランの特徴は？
- 長野県東御市の自社畑（カオリナイトを多く含む重粘土質）で、化学除草剤・殺虫剤を使わずに栽培したソーヴィニヨン・ブランを使用。鮮やかな酸とミネラル感、柑橘やパッションフルーツ、ハーブのニュアンスが特徴です。
- どんな料理と合いますか？
- 生牡蠣や山羊のチーズ、グリル野菜と好相性なのはもちろん、白身魚の刺身や酢橘を効かせた焼き魚、山菜の天ぷらといった和食とも驚くほどよく調和します。
- このワインの評価実績はありますか？
- はい。ミシュランガイド２つ星を獲得していたピェール ガニェール（東京、現在は閉店）や、神奈川県内のミシュランガイド１つ星獲得店で採用された実績があります。
- どのように造られていますか？
- 自社畑で栽培したブドウを、温度管理されたステンレスタンクで発酵。果実本来の新鮮なアロマを保持するため、短期間の澱接触を経てクリーンでキレのある味わいに仕上げています。
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