生産者ペサック・レオニャン
シャトー・オー・バイイ
Château Haut-Bailly
「すべては穏やかに」の哲学が生む絹のタンニン。グラーヴ格付けの赤は30〜40年の熟成力
シャトー・オー・バイイはペサック・レオニャンを代表する銘醸シャトーで、1953年・1959年のグラーヴ格付け（赤）に選ばれたクリュ・クラッセです。起源は1461年頃にさかのぼり、1630年にル・バイイ家が所有したことがシャトー名の由来。51ヘクタールの敷地に39ヘクタールの葡萄畑を持ち、カベルネ・ソーヴィニヨン60%、メルロー34%、カベルネ・フラン3%、プティ・ヴェルド3%を栽培。平均樹齢は35年。1998年に米国の銀行家ロバート・ウィルマーズが取得し、元オーナーの孫娘ヴェロニク・サンダースが運営を担うことでワイン品質が劇的に向上。「すべては穏やかに」という醸造哲学のもと、手摘み収穫・コンクリートとステンレスタンクでの温度管理発酵・新樽50〜65%で15〜18ヶ月熟成というアプローチで、絹のようなタンニンと燻煙の複雑さを持つ30〜40年の熟成能力を誇るワインを生み出しています。
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こんな方に
力より優雅さを重んじるボルドー愛好家へ。メドックとは異なる燻煙とミネラルのテロワールを探求したい中〜上級者に最適
よくある質問
- シャトー・オー・バイイの醸造哲学は？
- ヴェロニク・サンダースは「すべては穏やかに」と表現します。毎年レシピを変えず、自然が与えるものに適応すること。果実味・タンニン・テロワールの個性を守ることを最優先し、醸造家のスタイルを押しつけません。
- オー・バイイはメドックの格付けシャトーとどう違う？
- メドックが力強いタンニン構造で知られるのに対し、オー・バイイは絹のような細かいタンニンとペサック・レオニャン特有の燻煙・ミネラル感が特徴。若いうちからポイヤックやサン・テステーフより飲みやすく、飲み頃が少し早いのも魅力です。
- シャトー・オー・バイイに合う料理は？
- ラム肉のロースト、牛ヒレステーキ、鴨のコンフィ、ジビエが定番。燻煙とアーシーな風味から松茸料理やキノコのソースとも好相性。和食では牛すき焼き、合鴨鍋、焼き松茸との組み合わせが秀逸。15〜16℃でサービスを。
- いつ飲み頃になる？
- 若いヴィンテージは最低1時間のデカンタージュを推奨。ピークはヴィンテージから10〜15年後。2010年・2016年・2018年などの傑出したヴィンテージは30〜40年の熟成に耐えます。
- もっと気軽に楽しめるオー・バイイのワインはある？
- 「オー・バイイ II」がセカンドワインです。同じ絹のようなエレガントな個性を持ちながら早飲みタイプで、ミディアムボディで柔らかく洗練された味わい。グランヴァンを寝かせている間に楽しむのに最適です。