ヴァイン・ウント・ゼクトグート・ヒルシュミュラー

ヴァイン・ウント・ゼクトグート・ヒルシュミュラーは、2013年にネッカー川沿いのラウフェン・アム・ネッカーで設立された若い家族経営ワイナリー。醸造家夫妻トビアス・ヒルシュミュラーとヴィープケ・ヒルシュミュラーが営み、二人ともガイゼンハイムでブドウ栽培・醸造学を学んだ。トビアスはラウフェンのワイン生産者家系出身で、ヴュルテンベルクのビオ認証ワイナリーやカリフォルニア州ソノマコーストで経験を積んだ。ハノーファー出身のヴィープケは国際ワイン経済学も学び、フランケン・スイス・カリフォルニアで実務経験を重ねた後、二人でラウフェン郊外に自社ワイナリーを設立し、2023年には新しい醸造施設も完成させた。除草剤不使用歴は5年以上に及び、2023年ヴィンテージからは有機栽培認証への転換を完了。畑はネッカー川沿いの貝殻石灰岩（ムッシェルカルク）土壌に位置し、樹齢25年を超える古樹も多い。ブルゴーニュ系品種（シュペートブルグンダー、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ）を軸に、レンベルガーやシュヴァルツリースリング（ピノ・ムニエ）といったヴュルテンベルクの伝統品種、さらにリースリング、カベルネ・フラン、カベルネ・ドルサも手掛ける。生産量の約5分の1は瓶内二次発酵による伝統製法のゼクトが占める。人為的介入を最小限に抑えた、辛口（95%超）で精密かつ骨格のしっかりしたスタイルが持ち味。